Hete aquí que...: Polvo de hornear, fabricación .
El polvo de hornear mezclado en una masa de harina y agua, produce dos reacciones (Double-Acting). Primero, el bicarbonato de sodio, en presencia de un ácido, como el tartárico, se descompone en el amasado, liberando dióxido de carbono y agua. El dióxido de carbono hinchará la masa, y el agua será absorbida por el almidón de maíz.